Vol. 19 Núm. 21 (2010)

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Publicado: 2010-12-15

Editorial

FORTALECIENDO EL DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN DE ALIMENTOS EN COLOMBIA Y EL DE LA REVISTA ALIMENTOS HOY

Comite Editorial

1-2
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Artículos

CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES DE ALMIDONES NATIVOS EXTRAÍDOS DE CLONES PROMISORIOS DE PAPA (solanum tuberosum L. subespecie andigena) PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Ana Magdalena Garnica H., Lena Prieto Contreras, Angela Rocío Romero B., María del Socorro Cerón L.

3-15
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EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA EFECTIVIDAD DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE EN LA CONSERVACIÓN DE UCHUVA (Physalis peruviana L. var. Colombia)

Raúl Alberto Castro, Gloria Helena González Blair

16-34
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DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN DISTINTOS ESTADOS DE MADUREZ DE FRUTAS DE CONSUMO HABITUAL EN COLOMBIA, MORA (Rubus glaucus B.), MARACUYÁ (Passiflora edulis S.), GUAYABA (Psidium guajava L.) Y PAPAYUELA (Carica cundinam

Rodríguez Ligia, Leslie López, Maribel García

35-42
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CONDICIONES DE UTILIZACIÓN DEL ESTEVIÓSIDO EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE GUAYABA DULCE (Psidium guajava L.)

De Paula D. Claudia, Mónica M. Simanca S., Yenis I. Pastrana P., Angela M. Carmona, Gilma P. Lombana G.

43-54
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APLICACIÓN DE PROCESOS DE MINERÍA DE DATOS PARA LA OBTENCIÓN DE MODELOS PREDICTIVOS DE INACTIVACIÓN DE Listeria EN ALIMENTOS

Francisco J. Garcés, Bernadette Klotz

55-65
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CARACTERIZACIÓN DE LA MICROBIOTA EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE JAMÓN DE CERDO COCIDO ASOCIADO AL DETERIORO POR ABOMBAMIENTO DEL EMPAQUE

Juliana Andrea Ossa Canencio, Silvia Restrepo, Adriana Coral Durango, María Consuelo Vanegas López

66-84
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IDENTIFICACIÓN DE HONGOS BENEFICOS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO DE OBTENCIÓN DEL QUESO PAIPA EN LACTEOS IBEL, MUNICIPIO DE BELÉN (BOYACÁ)

Diana López, Marisol Jiménez, Alfredo López Molinello

85-108
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Listado Evaluadores

Listado Evaluadores

Listado Evaluadores Listado Evaluadores

109 - 112
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