REVISIÓN DEL ESTUDIO DE VOLÁTILES EN CAFÉ (Coffea arabica) POR MICROEXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA

Autores/as

  • Andrés Peralta

Palabras clave:

Coffea arabica, SPME, Componentes volátiles

Resumen

La técnica de microextracción en fase sólida (SPME) es una técnica moderna muy versátil que permite el análisis de un amplio espectro de compuestos volátiles de diferente polaridad. El análisis para determinar la calidad del café así como de compuestos volátiles que presenten compuestos se han llevado a cabo por SPME. En el café se encuentran compuestos, tales como, ácidos, esteres, furanos, cetonas, piridinas y compuestos azufrados, entre otros. Estos compuestos son característicos del aroma de café y pueden marcar la diferencia entre un café de buena y mala calidad.

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Publicado

2011-10-11

Número

Sección

Artículos