Inhibición de Listeria monocytogenes con Bacterias Ácido Lácticas productoras de Bacteriocinas

Autores/as

  • Caralina Aguilar Rivera
  • María Consuelo Vanegas

Resumen

En busca de nuevos mecanismos para controlar Listeria monocytogenes en alimentos, se ha encontrado que muchas BAL producen bacteriocinas con efectos antagónicos contra este patógeno. En este estudio se comprobó que cepas de Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilacti y Leuconostoc mesenteroides productoras de bacteriocinas inhiben el crecimiento de L. monocytogenes por el método con sensidiscos "spot on the lawn". Los resultados obtenidos indican el gran potencial de las bacteriocinas en la industria alimentaria como efectivos conservadores biológicos, siendo también una posible alternativa contra cepas resistentes a los desinfectantes convencionales y contra los biofilms que se forman en áreas de producción.

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Publicado

2011-10-13

Número

Sección

Artículos