Qualidade nutricional de pão de forma enriquecido com farinha de quinoa

Autores/as

  • JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES
  • CLÁUDIA DENISE DE PAULA
  • MÔNICA RIBEIRO PIROZI
  • KLISMAN OLIVEIRA

Resumen

La harina de trigo (FT) es el elemento fundamental en la industria de panificación, pero posee proteínas de baja calidad nutricional, debido a la deficiencia en aminoácidos esenciales. Por sus características nutricionales, la quinua se destaca como materia prima altamente deseable en la alimentación humana, interesante en la fortificación de productos de cereales, raíces y tubérculos, entre otros vegetales.

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Publicado

2012-12-07

Número

Sección

Artículos de Ciencia y Tecnología