Modelos cinéticos de degradación de carotenoides, polifenoles y actividad antioxidante durante el secado convectivo de zanahoria (Daucus carota V. Nantesa)

Autores/as

  • Diana Urrea
  • Valeria Eim
  • Carmén Roselló
  • susana simal

Resumen

El objetivo de este trabajo ha sido determinar los parámetros cinéticos del modelo que describe la influencia de la temperatura de secado en la degradación de carotenoides, polifenoles totales, y la actividad antioxidante en zanahoria (Daucus carota V. Nantesa).

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Publicado

2012-12-07

Número

Sección

Artículos de Ciencia y Tecnología