Weissella confusa como un agente bioprotector en la inocuidad alimentaria contra patógenos Gram negativos

Autores/as

  • Liliana Serna Cock
  • Luisa Fernanda Rubiano Duque
  • Nancy Bonnie Loaiza Castillo
  • Cruz Elena Enríquez Valencia

Resumen

La calidad de los productos de la industria alimentaria, se mide no solamente por factores nutricionales y organolépticos si no por aspectos de inocuidad. Las bacterias ácido lácticas se han considerado microorganismos seguros y agentes bioprotectores para garantizar la inocuidad de algunos alimentos.

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Publicado

2012-12-07

Número

Sección

Artículos de Inocuidad