TRANSFORMACIÓN DE LA OLEÍNA DE PALMA POR INTERESTERIFICACIÓN ENZIMÁTICA CON LIPASAS INMOVILIZADAS-OBTENCIÓN DE EQUIVALENTES DE LA MANTECA DE CACAO-

Autores/as

  • Nelson Moreno Safra
  • Luz Marina Arango Jaraba
  • Janeth Aide Perea Villamil

Resumen

La oleína de palma posee una composición en triacilgliceroles que puede modificarse por fraccionamiento o interesterificación química o enzimática para obtener grasas con diversas aplicaciones entre las que resaltan los equivalentes de manteca de cacao.  

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Publicado

2012-11-27

Número

Sección

Artículos