ALMIDONES NATURALES Y MODIFICADOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Autores/as

  • Jairo Romero

Resumen

La amplia gama de posibilidades que ofrecen los almidones en los productos alimenticios modernos los han convertido desde hace varios años objeto de amplia investigación científica en el mundo. Presentamos en este artículo una visión actualizada de lo que se sabe a nivel de estructuras, transformaciones y aplicaciones de los almidones en la industria de alimentos.

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Publicado

2012-11-26

Número

Sección

Artículos