DESAFÍOS EN LA REDUCCIÓN DE SAL EN LOS ALIMENTOS: DE LA TEORÍA A LA PRÁCTICA

Autores/as

  • Leidy Patricia Beltrán Meza Magíster en Nutrición y Alimentos-Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA)

Resumen

La sal es un elemento indispensable en la salud, por lo tanto, es un compuesto esencial para la vida, que ayuda en términos bioquímicos, a la mantención de la homeostasis del ser vivo. Desde la antigüedad, la sal ha tenido una especial importancia como parte del intercambio comercial y la connotación cultural por el aspecto sensorial al realzar el sabor de los alimentos.

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Publicado

2013-08-14

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Sección

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