Vol. 22 Núm. 29 (2013)

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Publicado: 2013-08-14

Editorial

Editorial

Jorge A. Cabrera

1-2
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Informes

PANORAMA DE LA MALNUTRICIÓN EN COLOMBIA Y EL MUNDO

Santiago Mazo Echeverri

3-8
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DESAFÍOS EN LA REDUCCIÓN DE SAL EN LOS ALIMENTOS: DE LA TEORÍA A LA PRÁCTICA

Leidy Patricia Beltrán Meza

9-14
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REFLEXIÓN SOBRE EL BALANCE ENERGÉTICO

Consuelo Pardo Escallón

15-19
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Artículos de Inocuidad

EVALUACIÓN DE UN PRODUCTO A BASE DE ÁCIDOS ORGÁNICOS FRENTE A E.coli y Salmonella spp, EN LA DESINFECCIÓN DE LECHUGA FRESCA

Sonia Jaimes Suarez, Luz Marina Gómez Álvarez

20-32
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Artículos de Ciencia y Tecnología

CARACTERIZACIÓN DE HARINAS ALTERNATIVAS DE ORIGEN VEGETAL CON POTENCIAL APLICACIÓN EN LA FORMULACIÓN

Jairo Umaña, Seneida Lopera, Cecilia Gallardo

33-46
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DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE UN PRODUCTO LIBRE DE GLUTEN A BASE DE HARINAS DE MAÍZ, ARROZ Y QUINUA

Karen Ortega Guerrero, Diana Carolina Hernández Duque, Harold Acosta Zuleta

47-60
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Eventos

FORO TÉCNICO GFSI

Comite Editorial

61-64
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Listado Evaluadores

Listado de Evaluadores

Comite Editorial

65-68
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