EVALUACIÓN DE UN PRODUCTO A BASE DE ÁCIDOS ORGÁNICOS FRENTE A E.coli y Salmonella spp, EN LA DESINFECCIÓN DE LECHUGA FRESCA

Autores/as

  • Sonia Jaimes Suarez División Limpieza, Desinfección e Inocuidad LDI, TECNAS S.A
  • Luz Marina Gómez Álvarez Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria, Fundación INTAL

Palabras clave:

Ácidos Orgánicos, Salmonella spp, Escherichia coli, Desinfección, Lechuga.

Resumen

El objetivo de este estudio fue determinar la reducción de E. coli y Salmonella spp en lechuga Batavia (Lactuca sativa), utilizando un producto a base de ácidos orgánicos. Estos se presentan como una alternativa para sustituir al cloro, por su buen desempeño antimicrobiano y su condición de producto GRAS.

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Publicado

2013-08-14

Número

Sección

Artículos de Inocuidad