Modelado y simulación de películas absorbentes de oxígeno basadas en aceites insaturados

Autores/as

  • Ángela M. García Grupo de Materiales y Manufactura CIPP-CIPEM, Departamento de Ingeniería Mecánica, Universidad de los Andes
  • Jorge A. Medina Grupo de Materiales y Manufactura CIPP-CIPEM, Departamento de Ingeniería Mecánica, Universidad de los Andes
  • Jacques Verdu Ecole Nationale Supérieure d'Arts et Métiers, PIMM Paristech, Paris, France
  • Bruno Fayolle Ecole Nationale Supérieure d'Arts et Métiers, PIMM Paristech, Paris, France

Palabras clave:

oxidación térmica, absorbentes de oxígeno, empaques activos, ácidos y ésteres grasos insaturados, simulación

Resumen

Muchos alimentos sufren procesos degradativos asociados a reacciones de oxidación.Los avances en empaques activos absorbentes de oxígeno, proponen el uso deaditivos que se incluyen en el material de empaque para que capturen el oxígeno dela atmósfera circundante al producto.El Grupo de Materiales y Manufactura CIPP-CIPEM de la Universidad de los Andes,viene desarrollando formulaciones y métodos de fabricación para composiciones quesirvan como absorbentes de oxígeno en empaques activos. En la más recienteinvestigación, producto de un estudio doctoral, se estudia el uso de composicionesabsorbentes de oxígeno (CAO) basadas en ácidos y ésteres grasos insaturados(AEGI) y activadas por temperatura.La oxidación térmica a temperaturas moderadas de diferentes AEGI se estudióexperimentalmente, mediante mediciones de concentración de oxígeno en atmósferasconfinadas y con termogravimetrías en atmósferas con diferentes concentraciones deoxígeno, encontrando valores de captura de oxígeno de 1.2 mmol oxígeno por gramode composición absorbente de oxígeno y además logrando correspondenciacuantitativa entre los resultados de ambas técnicas.

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Publicado

2017-05-10

Número

Sección

Artículos de Ciencia y Tecnología