EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DEL CACAO

Resumen

creciente aparición de nuevos brotes de ETA causadas por microorganismos patógenos plantea desafíos considerables, sobre todo porque existe una creciente inquietud con respecto al uso de conservantes químicos artificiales y antimicrobianos para inactivar o inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos (Arques, et al., 2007). El cacao es uno de los productos que cuentan con ventajas comparativas en Colombia (2012). La cascara de cacao (Theobroma cacao L.) es el principal desecho de la agroindustria. La presente investigación logró extraer compuestos con actividad antimicrobiana a partir de subproductos del cacao proveniente la parcela “Los Campanos” de la vereda San Clemente, municipio de Tierralta, Colombia. El diseño experimental utilizado fue un completamente aleatorizado en el que las variables independientes fueron la concentración del extracto (200,000, 100,000, 50,000, 25,000, 12,500, 6,250, 3,125, 1,562.5, 781.25, 390.62 ppm y el tipo de microorganismo (Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus ATCC 29213), mientras que las variables dependientes fueron la capacidad inhibitoria y la bactericida. La determinación de la concentración mínima inhibitoria (CIM), se realizó por medio del método de siembra basado en la ISO 20776 (2008) y la concentración mínima bactericida (CMB), se basó en el procedimiento anterior (CMI), con las concentraciones de extractos que presentaron menor crecimiento bacteriano. Los resultados de la investigación arrojaron que el extracto de la cáscara de la mazorca del cacao, tiene un efecto bactericida sobre Staphylococcus aureus y Escherichia coli, lo cual se evidenció por la ausencia de crecimiento de estos microorganismos, a partir de la concentración de 6,250 ppm para el caso del Staphylococcus aureus y 50,000 ppm para Escherichia coli.