Vol. 29 Núm. 53 (2021)

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Publicado: 2021-04-24

Editorial

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Comite Editorial

1-2
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Nutrición

Elaboración de una bebida láctea a base de leche semidescremada deslactosada enriquecida con micronutrientes para personas mayores de 40 años de edad.

Lisbeth L. Avella C., Linda M Gutiérrez A., Josefa M. Palacio M.

3-25
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FORMULACIÓN, ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE UN EMBUTIDO DE PESCADO (CHORIZO) CON SUPLEMENTACIÓN PROTEICA CON QUINUA

Melanie Manotas V, Camilo Miguel Mendoza M, Josefa Palacio M

26-35
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Formulación de néctares a base de frutas tropicales con suplementación de omega 3 mediante adición de chía y fortificado con ácido fólico, zinc y hierro

Paola Ibañez, Dary Velásquez, Josefa Palacio

36-52
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Artículos de Inocuidad

Evaluación cualitativa de riesgos en una cadena productiva de pollo

Andrea Patricia Varón García, Elena Amparo Gómez Moreno, Angélica Patricia Huertas Moreno, Gonzálo Tellez Iregui

53-80
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Artículos de Ciencia y Tecnología

PULPA DE PESCADO DE AGUAS CONTINENTALES Y SU POTENCIAL UTILIZACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

Jordy Javier Gamez-Villazana, Juan José Fernández Molina, Luis Edgardo Ojeda Ojeda

81-111
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Processed Food: What Is the Purpose of Food Processing?

EUFIC.org EUFIC.org

112-115
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ABC on food processing (Infographic)

EUFIC.org EUFIC.org

116-117
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Listado Evaluadores

LISTADO DE EVALUADORES

Comite Editorial

118-121
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